配方有什么優勢
黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯是魯菜名吃。它源自山東濟南的漢族傳統名吃,屬于魯菜系。黃燜雞米飯,色香味美,口感鮮嫩,透味不粘膩,香味濃郁。無論口感,視覺,色澤都屬上品,令人回味無窮,百吃不厭。雞肉選用雞琵琶腿肉,做岀的黃燜雞,嫩滑多汁,汁味和香味浸入雞肉內部,色澤均勻。用砂鍋燒制,香氣直人鼻中,雞塊滾燙,色度與亮度呈現最佳狀態。黃燜雞米飯的技術核心就在于黃燜雞專用醬汁的制作,黃燜雞的口味好不好,就看你的醬汁做的怎么樣了。
如果您是加盟店,每年要繳納居高不下的品牌管理費用,因掌握了黃燜雞醬汁的核心技術,高昂的進料成本壓縮你的凈利潤。如果您選擇釆購市面上通版的黃燜雞醬料,這些掛著羊頭賣狗肉的紅燒雞醬料價格還要10來元一斤在這里我勸你不要買了,口味肯定不行,那些都是簡單的劣質醬油加人添加劑勾兌出來的,做出來的所謂的黃燜雞就是欺騙沒有吃過正宗黃燜雞的消費者。
我們都是使用的一線大品牌醬料,教會您核心技術,自己制作專用醬汁,成本控制在10元/斤。我們用真金白銀的10元,買最好的原料制作黃炯雞醬料,比你在采購劣質料要實在很多,你購買的10幾元/斤的醬料或許成本就只有5/6元,想一想這里面會有什么好的原料鳴?我們的黃燜雞專用醬料中自帶糖色,熟悉鹵菜的朋友都知道,糖色是最好的著色劑,制作的成品鮮亮不褪色。普通的黃燜雞醬料中多以老抽上色,制作岀的黃燜雞發黑,一點賣相都沒有,而且時間長了還會掉色。我們在醬汁制作中還加人了一種粉料,它也起到增香補色的作用。雞肉選用雞琵琶腿肉,肉質鮮嫩滑,汁水濃厚。雞腿肉需要經過祛除血水的預處理,這樣不會有異昧。燒制環節中我們還專門煉制了混合油,它能極大的增加黃燜雞的口感,醇香回味,少了這道混合油,做出來的黃燜雞就要遜色很多。黃燜雞的制作非常簡單,做好專用醬汁,雞腿肉預處理好,丟人壓鍋內壓熟備用,客人點菜時,倒部分在砂鍋內,加人輔料(香菇青、紅辣椒段)稍微加熱即可。
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