配方有什么優勢

說到椒麻雞,首先想到的就是新疆椒麻雞,我們的椒麻雞是在新疆做法的基礎上經過改良,保證全國各地的學員不必糾結雞的品種和貨源,都可以做出來和我們一模一樣的口味!

椒麻雞的昧型屬于麻辣鮮香型,我們用了兩種工藝方式,一種是腌制還有一種是鹵制,腌制環節主要是是給雞增加一種天然辛香料的香味也補充一下雞肉的底味（也就是咸味）同時在腌制環節還可以增加雞肉的囗感韌性,雞皮的脆度,這個腌制的鹵水和一般的鹵水不一樣,不需要像常用的鹵水加熱燒沸離地揭蓋保存,做好的鹵水就擺在那里不需要任何的打理,可以一直循環重復的利用下去,這個鹵水中我們只用了10種辛香料,1種基礎調味料,2種蔬菜料制作而成,非常的簡單易操作。香味咸味在腌制環節已經形成,在鹵制環節我們只需要調整麻辣鮮這三個因素即可,鮮度的調節我們用了3種常調味料做成混合起鮮料,還増加了1種特殊的起鮮料補充我們如果買的雞貨是凍貨帶來的原有食材鮮度的不足,麻度主要靠花椒和油料去調整,為了保證雞皮亮黃色的效果,我們沒有用戶普通的干紅辣椒去調整辣度,取而代之的是泡椒斷;整個鹵水中加了少許的食鹽護下底味,少許的辛香料去給鹵水增加點香味,還有一味特殊的香料給雞和鹵水上色。

鹵熟的雞,冷卻后分割部件,手撕成片!雞架子墊于盆底,雞肉置于上方,澆人煮雞的鹵水,鋪上長蔥條,在淋人少許藤椒油和花椒油輔助增香增麻,最后將爆香的青/紅花椒/口椒/青/紅杭椒鋪滿長蔥條上即可!這道椒麻雞,湯計黃亮鮮美,雞肉口感韌性十足,整體呈現出麻辣鮮香型的特點,最后的點綴辣椒系列猶如錦上添花,一道色香味美的椒麻雞讓人吃了還想吃,欲罷不能！