口水雞是四川道傳統特色菜肴,屬于川菜中的涼菜,集麻辣鮮香嫩滑爽于一身。這道囗水雞主要就是調味十煮雞兩部分,調味我們用到了紅油,醬油,煳辣子,香料粉,花椒面,麻醬等13種調味料!其核心調味料紅油,我們調配成濃香不辣型,煳辣子主要作用是再次增香增辣,用炒過的青紅花椒碾壓成的花椒面,可以大大的提升麻度,代替昂貴的花椒油的使用,這道紅油非常的香,結合了冷森紅油和熱菜紅油的制作方法,融合了各種食材的數10種香型,小火慢熬至指定溫度而成!創新的煳辣椒制作方法,將干吃回甜的二荊條味型改變至香辣型,是口水雞一道必不可少調整辣度的調味料。

在調味環節,一定要用到醬油,此醬油的熬法原料配比比較豐富,可以為口味雞提供一定的醬香味,3種醬油混合使用,輔助3種增香蔬菜料,6種香料增香,其中還加人了一味特殊的調味料,以上材料可以給囗水雞做一個低配版本的基礎麻辣鮮香味型，為了保證所有食材徹底的融入到醬油中,我們釆用了高壓鍋壓制,損耗低 入味快 咸度鮮度香味等不會出現太大的偏差,效果非常的好。

為了給口水雞的調味汁增加一種沁人心脾的清香,我們還特制了一道香料粉,這樣整體口水雞呈現出來的香味就更加的突出,所有調味料添加后,加人適量的麻醬這樣調味汁的味道可以更好的掛在雞肉上,吃起來非常人味!調昧做好了,接下來最重要的就是雞肉口感的調整,正常的去腥增香上色料加入清水中,整雞下鍋,先煮后燜,流動凊水沖涼,冷水浸泡,冷熱交替才能做出極致的的口感!萬事俱備,下來就是簡單的切配裝盤,淋人調好的口水雞汁,澆上紅油,撒上芝麻,蔥花香菜點綴即可上桌。