配方有什么優勢

本技術視頻大小865M，時長68分鐘!肉蟹煲繼小龍蝦之后，又是一道火遍全國大江南北的鎮店菜品，目前市面上叫的最響口碑比較好的加盟店要屬胖哥倆，我們的肉蟹煲的口味和加盟店胖哥倆不相上下，各有千秋，看似很復雜的肉蟹煲，只要你掌握了核心秘制醬料的做法，基本上就成功了99%!肉蟹煲和黃燜雞有點類似，一個是靠秘制醬料來調味，另一個是靠黃燜醬油來調味，

下面我來詳細的和大家介紹下這道秘制醬料，這道秘制醬料一共用到了22種食材，其中有4種成品醬料提供濃郁的醬香味，7種常見調味料入底味增加鮮度，7種輔料用蔥油爆香后再次增鮮，其中有3種香料粉依次是沙姜粉，八角粉，還有秘制五香粉，這個秘制五香粉用了10種辛香料精準配比后打磨成粉，最后加入了清水稀釋。秘制醬料做起來比較簡單，所有食材混合均勻后，蒸制即可!肉蟹煲中的食材用到食材很多，其中肉蟹去殼，蟹鉗拍碎，蟹身一分四裹粉過油待用；鳳爪一分二浸泡焯水，用秘制醬料配其他調味料做成鹵水高壓鍋批量預熟入底味；明蝦白灼；其他輔料如土豆，玉米段，年糕，山藥，萵苣等食材提前預制7分熟墊入盆底，在燒制肉蟹煲的時候喜歡吃辣的用香辣油燒制，不吃辣的就用蔥油燒制，爆香小料后，只需要根據定價成本控制，放入一定比例的肉蟹/鳳爪/明蝦，勾入適量秘制醬料，沖入適量清水或高湯，調入基本調味料，大火燒開收十即可裝盤!還是那句話，只要秘制醬料做好了其他食材準備好，一道肉蟹煲出品只要3分鐘，而且味道非常棒，客單價也很高，利潤那就不用說了!