配方有什么優勢

本技術視頻大小784M，時長35分鐘!冷鍋魚的核心做法就是冷鍋料的熬制，這個冷鍋料有點類似火鍋底料的熬制，所以這個冷鍋魚可以一魚兩吃，吃完魚片魚頭，只需要加入適量的高湯涮食一些蔬菜料和葷類食材!冷鍋料的熬制核心內容主要是香料粉的制作，混合油的使用，還有各種輔料及辣椒醬的搭配，知道了用料還不夠，這里面還講究一個火候，大家如果自己的去看視頻或者介紹圖片的話，會發現底料的顏色隨著熬制時間的變化而出現變色，我們只要按需下料觀察底料顏色的變化就可以熬制出一份色香味美的冷鍋料!冷鍋料熬制后需要適當的過濾出老油，這個老油產量不高但是奇香無比，而且顏色紅的發黑，我們需要再次加工下這個老油，用另外兩種油料去稀釋后熗鍋澆在刀口辣椒上激香!過濾后的底料存放三四天主要用于湯底的調味，在輔助簡單的調味料即可!冷鍋魚我們一般選擇花蓮，片魚片漿制，魚頭中間劈開，魚龍骨斬斷待用。爆香的蒜子大蔥段姜片，加入適量冷鍋底料，沖入高湯后簡單調味，魚頭魚龍骨下鍋后燒制七八分熟，下入配菜萵苣塊后用漏勺全部撈出放入墊有黃豆芽火鍋盆中，漿制的魚片一片一片放入湯底中似開非開的湯底中養熟即可，然后用漏勺撈出放入火鍋盆中，沖入調味后的湯底，少許刀口椒放置魚片中間，用稀釋熗鍋后的老油爆香，撒上香菜即可上桌，客人先吃魚片，吃完魚片加入適量高湯就進入火鍋流程，這道冷鍋魚看似飄滿了慢慢的油料其實一點都不辣，麻麻的特別的香，味道非常的巴適!