本套配方視頻包含：重慶麻辣小面，重慶炸醬小面，重慶豌雜面，重慶牛肉面，重慶肥腸面，重慶麻辣小面的做法和配方。

重慶小面熱銷全國，面條順滑，筋道，麻辣味濃郁但不刺激，湯料香氣撲鼻。這部小面的技術要點主要包含了3方面：1.油辣子的熬制；2.自制醬油的熬制；3.調料的選擇及其配比；4.不同口味小面澆頭的制作。油辣子是重慶小面的靈魂調料，我們的做法完全顛覆了傳統油辣椒的做法，

雖然用料不多，但是非常注重加工工藝。首先選料，我們用了三種辣椒混合使用提香增辣調色，這三種辣椒按照黃金比例搭配后，做出來的油辣椒顏色紅的發黑，香氣逼人，辣度可調。在視頻中大家已經看到辣椒經過先蒸后炒，形態更加的飽滿，香味進一步提高，調色效果更加的明顯，處理好的辣椒一定要經過絞肉機絞碎待用。油辣椒的辣度和色度相對做起來比較簡單，最為關鍵的是香度的調節，我們從三個方面入手，首先是最基本的香料粉的配置，我們用了16種辛香料來提香，在此基礎之上我們增加了王守義十三香，這樣的香料搭配可以將油辣椒的香味發揮到極致。有了辣椒的香味，辛香料的香味還是不夠的，我們在香味中還融入了爆香蔬菜料的清香，油爆芝麻香，剛烈的蒜香，柔和的蔥香，還有兩種調味料的芳香，8種香味加熱一定的溫度才能徹底的激發和融合，溫度低了香味刺鼻，溫度高了香味散失，只要加熱到指定的溫度才能夠做出這道完美的重慶小面專用油辣椒!自制醬油是用了3種醬油混合加入高湯蔥段慢熬而成，經過加工后的醬油香味濃郁，沒有點點生味，可直接食用。除了油辣子和自制醬油，我們在加工了芝麻醬，花椒面，姜蒜水，吊制了高湯，更多小面調味料在此就不介紹了，大家可以看下介紹視頻有特寫鏡頭。我們給大家提供了5種口味的小面，分別是重慶麻辣小面，重慶炸醬面，重慶豌雜面，重慶牛肉面，重慶肥腸面，重慶麻辣小面沒有任何澆頭，調味我們會在視頻中告訴大家精準到克的調味料，這邊先重點介紹下牛肉小面和肥腸小面，牛肉和肥腸的煮制我們做了一鍋鹵水，用了2種混合油脂，11種香料增香，10種調味調色料，熬制而成牛肉經過嫩化處理(不加嫩肉粉)，在高壓鍋內和鹵水起壓25分鐘即可取出保溫待用，為了防止串味，在鹵制肥腸的時候，應另起一鍋放入處理好的肥腸，大火燒開，小火慢熬，浸泡入味即可!炸醬的制作主要注意下甜面醬的選擇以及調整香味用到酒和蔥的投放量，豌雜小面是在炸醬小面的基礎上增加了豌豆，其他都一樣!這部重慶小面技術內容非常的豐富，性價比超級高，歡迎大家學習!

另：本站另外一套重慶小面的制作配方點擊:http://www.linsweets.com/food/23.html