（火鍋兔）制作技術資料
冷吃兔又名香辣兔、火鍋兔、麻辣兔丁，是源于四川自貢、內江地區一種漢族傳統美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。
技法：炸、燒、收。
特點：色澤紅亮，香氣濃郁，兔肉香軟，麻辣濃郁。
一、冷吃兔工藝流程圖：
鮮兔肉 切兔丁 碼味腌漬 油炸 油炸 炒制
豆瓣醬，辣椒，香辛料等輔料 炒制 底料
成品（冷吃兔?。?/p>
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